Löwenzahnblüten in Varianten verarbeitet

oder …

Frühlingsgelb abgefüllt

Auf den Wiesen blüht er wieder leuchtendgelb, der Löwenzahn. Eine Ausbilderin erwähnte bei Löwenzahn immer ein Zitat: Ökologisch bedenklich, kulinarisch wertvoll.
Dem kann ich mich anschließen.
Auf meiner kleinen Gartenwiese kann ich relativ unbedenklich Kräuter und Blüten ernten. Ansonsten müssen Wiesen- und andere Grünflächen gut beobachtet werden, inwieweit sie als Weide oder Gassiplatz genutzt werde. Diese sorgfältige Auswahl vom Erntegebiet ist wichtig, denn …

… die Löwenzahnblüten werden vor der Verarbeitung nicht gewaschen, damit der wertvolle Pollen erhalten bleibt. In ihm stecken die wichtigsten Aromen!

Der erste Schritt der Verarbeitung macht, nach dem Sammeln, die meiste Arbeit – das Zupfen.

Die gesammelten Blütenköpfe – nur ganz aufgeblühte verwenden – werden abgezupft. Mir ist das zu mühsam, vor allem es gibt ja genügend Nachschub. Ich verwende ein Küchenmesser und schneide damit die Blütenblätter vom Blütenboden. Dabei muss darauf geachtet werden, dass möglichst wenig Grün in der Schüssel landet.

Löwenzahnblütensud

Zutaten:

• Löwenzahnblüten, ca. 80 g – dazu brauche ich ungefähr zwei bis drei Handvoll Blütenköpfe
• 1 Liter Wasser
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte auspressen.

Die Löwenzahnblüten in 1 Liter Wasser und dem Saft der halben Zitrone eine Stunde einweichen.

Die ausgepresste Zitronenhälfte in Ringe schneiden und die andere in Scheiben, in den Topf zu den Blütenblättern geben und aufkochen. Zehn Minuten alles zusammen köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und ca. 12 Stunden ziehen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb gießen und den Sud auffangen. Dieser Löwenzahnblütensud ist die Basis für Löwenzahnblütensirup, -gelee und -honig.

Die Reste, die Blütenblätter und die Zitronenstückchen, müssen nicht weggeworfen werden. Nach einem Rezept aus einem Buch von Martina Merz, Wildkräuter bestimmen, sammeln, zubereiten stellte ich mit ihnen, unter Zugabe von Gelierzucker und Orangensaft eine Löwenzahn-Zitronen-Orangen-Marmelade her. Das lohnte sich. Farblich ist das Ergebnis fraglich, aber so lecker und schneller alle, als hergestellt!

Löwenzahnblütensirup

Im Verhältnis 1:1 wird Löwenzahnblütensud mit Zucker gemischt und im Topf bei geringer Hitze so lange erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup in saubere, sterilisierte Fläschchen abfüllen und sofort verschließen.

Löwenzahnblütenhonig

Wird der Löwenzahnsirup weitergekocht dickt er durch die verdampfte Flüssigkeit ein, bis die Konsistenz von Honig erreicht wird. In vielen Rezepten heißt es, dass gekocht werden soll, bis die Flüssigkeit Fäden zieht. Das funktioniert nicht.
Meine Erfahrung: Wenn beim Ende des Einkochens, das Rühren mit einem Holzlöffel die Zuckerlösung mehrfach stark aufschäumen lässt, ist sie fertig zum Abfüllen.
Der Honig dickt zudem beim Abkühlen weiter ein.
Den Honig in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und verschließen.

Löwenzahnblütengelee

Zwei Teile Löwenzahnblütensud und ein Teil Gelierzucker 2:1 in einem Topf zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zügig in saubere, sterilisierte Schraubgläser abfüllen und verschließen.

Insgesamt verarbeitete ich sechs Handvoll Löwenzahnblütenköpfe. Das reichte völlig für meinen persönlichen Jahresbedarf von Löwenzahnprodukten in vier verschiedenen Varianten.

Macht’s gut und bis die Tage,