Schnittlauch und wie ich ihn vor dem Kompost rettete

oder …

Schnittlauchsalz und Schnittlauchblütenessig

Viel wirklich schönes und brauchbares an Gartenpflanzen übernahm ich in meinem Kleingarten nicht von meinem Vorgänger. OK, es liegt im Auge des Betrachters, was als schön erachtet wird. Aber was will ich als Kräuterfrau zum Beispiel mit Kirschlorbeer?

Einziges Gewürzkraut, das sich auf dem Gelände fand war Schnittlauch, und den in Hülle und Fülle! Leider gefiel das verschenkte Schnittlauchgrün den meisten AbnehmerInnenn nicht. Es war ihnen nicht zart genug. Nur wenige freuten sich über den echten, kräftigen Schnittlauchgeschmack.

Da stand ich mit meinem Schnittlauchüberschuss und es widerstrebte mir ihn in den Kompost zu verlagern. Zudem standen im Schnittlauchbeet etliche Pflanzen in Blüte.

Ich erntete, Schnittlauch und Blüten, brachte alles in meine Küchenwerkstatt und ging in die Produktion – von Schnittlauchsalz und Schnittlauchblütenessig.

Schnittlauchsalz

Den Schnittlauch schnitt ich nach dem Säubern und Waschen zuerst in kleine Ringe. Damit er etwas mürber wird für den nächsten Schritt, schickte ich ihn erst einmal ins Tiefkühlgerät. Das ist generell ganz praktisch, wenn Zeit und Muße fehlen, den Trockenprozess für das Kräutersalz im Auge zu behalten.

Zu einem passenden, späteren Zeitpunkt ließ ich den Schnittlauch nicht komplett auftauen, sondern pürierte ihn im halbgefrorenem Zustand. Das hat den Vorteil, dass die entstehende Reibungshitze beim Pürieren heruntergekühlt wird. Dadurch bleibt die Kräutermasse schön grün, selbst wenn durch die holzigeren Teile die Pürierdauer erhöht ist.

Als nächstes kommt das Salz dazu. Ich verwende Salz ohne Rieselhilfe und sonstige Zusätze und stand wieder vor der Überlegung, welches Salz-zu-Kräuter-Verhältnis ich verwenden soll. In diesem Fall war es 2:1. Sind die verwendeten Kräuter weniger geschmacksintensiv nehme ich einen Teil Salz zu zwei Teilen Kräuter.

Das Salz mit den Kräuter mit dem Pürierstab weiter gut durchrühren, bis die Masse eine homogene Struktur aufweist. Diese streiche ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – beim Papier kein billiges verwenden, das ist zu dünn und weicht zu schnell durch. Dadurch reißt es leichter beim Wenden während der Trocknungszeit.

Das Backblech in die mittlere Schiene vom Backofen schieben. Ich verwende in meinem Ofen kein Umluftprogramm, wenn ich Salz trockne, sondern Unter- und Oberhitze. Auf ca. 60° C eingestellt, die Backofentür einen Spalt geöffnet, erreicht mein Backofen im Innenraum eine Temperatur von 45° C. Das ist eine ideale Temperatur für Kräutersalz. Bei höheren Temperaturen gelingt das Trocknen zwar schneller, doch es gehen wertvolle Inhaltsstoffe der verwendeten Kräuter verloren und das Salz kann Farbe verlieren.

Nach einer Stunde breche ich die kompakte Fläche mit einem Holzspatel auf, d. h. ich drücke ein Rautenmuster auf die Masse.

Eine weitere Stunde später versuche ich vorsichtig mit dem Holzspatel das Salz zusammenzuschieben und zu wenden, drücke größere Brocken flach oder zerreibe sie zwischen meinen Fingern. Das wiederhole ich nun alle halbe Stunde, bis sich das Salz trocken anfühlt. Im Idealfall sieht es nach vier bis sechs Stunden auf dem Backblech wie auf dem folgenden Bild aus.

Meist gibt es noch einen Durchgang durch den Mörser und das Sieb, weil das Salz zu grobkörnig ist. Dabei achte ich darauf, das Salz nicht zu Pulver zu verarbeiten. Es soll seine kristalline Struktur sichtbar behalten.

Die gröberen Stücke machen sich gut als crunchige Dekoration auf Salaltellern, das fein gesiebte Salz passt auf’s Butterbrot, zu Quark oder Frischkäse und am allerleckersten auf das Frühstücksei.

Schnittlauchblütenessig

Diese Essigvariation war ein Versuch und das Ergebnis überraschte mich schon nach wenigen Tagen! Die rotvioletten Schnittlauchblüten färbten den verwendeten Apfelessig rosa und beim Öffnen vom Ansatzglas war ein zartes Zwiebelaroma zu erschnuppern.
Ganz sicher werde ich diesen Essig wieder ansetzen!

Für meinen Schnittlauchblütenessig knipste ich die Blüten ab. Nicht waschen! Den blühenden Schnittlauch morgens in aller Früh‘ im Garten abbrausen und an Ort und Stelle von der Sonne trocknen lassen. Dann zur Mittagszeit ernten! Zu diesem Zeitpunkt hat die Blüte die meisten ätherischen Öle.

In ein großes Schraubglas füllte ich nach Augenmaß in etwa 1/3 Blütenköpfe und 2/3 klaren Apfelessig. Das Glas an eine helle Stelle, ohne direktes Sonnenlicht, stellen und ein Mal am Tag bewegen. Nach zwei Wochen kann abgesiebt und in kleine Flaschen abgefüllt werden. Ich wartete vier Wochen, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Soll sich die Farbe erhalten muss der Essig dunkel aufbewahrt werden.

Ich verwende diesen Essig, wenn ich fix einen Salat auf den Tisch haben möchte ohne noch Zwiebeln schnippeln zu müssen. Ganz lecker fand ich ihn über einen bunten Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum. Salz war nicht nötig, nur etwas Schnittlauchblütenessig und etwas Olivenöl. Hmm, lecker!

Es muss nicht alles auf dem Kompost landen, für das, was zuviel im Garten gedeiht.

Macht’s gut und bis die Tage,

Verlinkt bei Andrea, die Zitronenfalterin und den Jahresprojekten 2022, das für mich lautet: Nur nichts verkommen lassen – mach Platz für Neues 2022